As variações no estoque de bares e restaurantes mostram vulnerabilidade nesse setor e são mais comuns do que você imagina. Saiba como mudar esse quadro
Acredite: absolutamente tudo o que acontece com o estoque do seu bar, reflete na gestão do estabelecimento e, principalmente, nos resultados do balanço financeiro de cada mês.
Reduzir perdas no estoque do bar é uma medida que desperta o interesse dos proprietários, pelo fato de ser um problema bastante comum.
Nas palavras do sócio-diretor da CMV, Marcus Prianti, “os estabelecimentos em geral costumam registrar perdas entre 12% e 18% com variação de estoque”.
Diante dessa alta taxa de desperdício, resolvemos escolher esse tema para trabalhar no artigo de hoje. Elencamos aqui os 10 mandamentos para reduzir perdas no estoque do bar.
1. Atenção para a localização do estoque
O ponto onde se estoca alimentos, bebidas e os demais itens fundamentais para o funcionamento do estabelecimento costuma ser vulnerável e sujeito às perdas, principalmente pelo trânsito de pessoas nas dependências.
2. Busque recursos para controlar a entrada de pessoas no local
Quem são os seus fornecedores? Os entregadores certamente vão entrar para descarregar as mercadorias como, por exemplo, gelo e carvão.
Organize sua estrutura interna para que seja possível cadastrar ou, ao menos, visualizar a movimentação interna.
3. Fique atento à organização e disposição dos produtos no estoque
Sabe quando você está na fila do supermercado e existem aqueles produtos bastante atrativos que ficam ao alcance dos olhos (e das mãos), para atrair clientes?
Essa dinâmica deve ser aplicada, também, no seu estoque. Por exemplo, uma garrafa de uísque importado ou belas taças de chopp podem chamar muito a atenção e não devem ter acesso facilitado.
4. Treinamento de colaboradores é fundamental
Não é preciso ser um expert no mercado para saber que o segmento de bares e restaurantes apresenta uma alta rotatividade de recursos humanos.
Sendo assim, muitas vezes, o funcionário tem de começar a atuar no expediente rapidamente ou, por outro lado, um colaborador bem treinado deixa a função com certa rapidez.
Busque mecanismos e rotinas de boas práticas que facilitem o treinamento desse profissional que terá contato com os inventários.
5. Evite erros no registro de pedidos dos clientes
Na “hora do rush”, com o bar cheio, música alta e balcão lotado, os pedidos sempre estão sujeitos a ter erros – e isso reflete diretamente nos estoques.
Novamente: treinamento de funcionários, ferramentas e boas práticas devem ser pesquisadas e implementadas para reduzir ou evitar esse problema.
6. Invista em recursos para controlar a variação de mercadorias no inventário
Hoje já existe uma solução técnica e especializada para avaliar, regularmente, as variações nos inventários – com o objetivo de reduzi-las ao máximo.
O serviço de Auditoria de Estoques da INVYE carrega a proposta de combater esse mal silencioso.
7. Tenha “olhos” no interior do estoque
A Auditoria de Estoques da INVYE incorpora muito bem essa função: passa a ser os “olhos” do estabelecimento, com o controle total e detalhado de tudo o que entrou e saiu nesse espaço.
O estabelecimento passa a receber uma auditoria externa, neutra e profissional de cada item – semanal ou quinzenal.
8. Mantenha fichas técnicas sempre atualizadas
Para começo de conversa, é fundamental ter fichas técnicas para o controle e gerenciamento do bar.
Elas consistem no mais fiel documento sobre a composição das receitas de alimentos e coquetéis, com cada matéria-prima necessária, quantidades, etc.
O sistema de Auditoria de Estoques da INVYE integra o acompanhamento dessas fichas e, assim, emite uma visão bastante exata da situação dos estoques.
9. Dê importância ao seu estoque
Em um banco, o maior ativo está no cofre. Em um bar, ele está no estoque.
Por isso, ele deve ser, sim, alvo de muita atenção e procedimentos que regularizem a entrada e saída de produtos.
10. Reduza significamente a variação no estoque
Conforme citado no início desse artigo, o mercado hoje opera com uma média de perdas entre 12% e 18% nos estoques.
Com o serviço de Auditoria de Estoques da INVYE, clientes afirmam que esse número está sendo reduzido para uma média de 3,5% de perda nos inventários.
É hora de alinhar conhecimento de mercado e inovação para o sucesso e, é claro, a lucratividade do seu bar. Fale hoje mesmo com nossa equipe e conheça nossas soluções.